飲料生產線健康時代來臨，谷物飲品成發展趨勢
“大健康”正成為國民熱議話題，全民養生時代也正改變國民的消費習慣。這對餐飲行業也有了更高的要求，飲品自然也不例外。
從成分、制作手法到包裝都有了升級：“低糖”、“0卡”、“有機”到“零反式脂肪酸”制作工藝，促使飲料行業進入調整期，綠色健康類飲品逐漸占據消費優勢。
谷物是重要的營養資源，其中含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、膳食纖維、維生素和微量元素。不同的谷物作物還有其獨特的功能性營養成分，例如燕麥中的β一葡聚糖具有降低血糖血脂、血清膽固醇、抗氧化等作用，對于預防由高血脂引起的心腦血管疾病，控制糖尿病，抗衰老等也有一定的效果。蕎麥中則含有其他谷類作物所沒有的蘆丁，可用于治療毛細血管的脆性和滲透性出血，降低血脂和膽固醇，抗菌防輻射。將谷物原料加工成飲品，不僅滿足人們對營養健康的需求，也增加了一種新的谷物食用途徑。相對于磨漿、煮粥等傳統的烹調方法制成的谷物飲品，谷物飲料具有較長的保質期，同時干凈衛生、飲用方便，可以替代牛奶、豆漿作為一種新的早餐飲品。
谷物經過烘烤、磨漿、調配、均質后形成的濃漿飲品是一個復雜的熱力學體系，具有不穩定的特點。體系中既有蛋白質形成的膠體溶液，又有乳化脂肪形成的乳濁液，還有糖等形成的真溶液。這些成分之間較大的密度差是造成谷物飲品不穩定的主要原因，飲品加熱或長時間放置后易出現漂浮、分層、沉淀等問題。因此谷物飲品的zui大問題就是穩定性問題。影響谷物飲品穩定性的因素有很多：水質、分散相的成分和濃度、顆粒大小、電解質、pH、微生物等等，這些因素單獨和相互作用，共同影響了飲品的穩定性。
