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飲料生產線健康時代來臨,谷物飲品成發展趨勢

時間:2021-06-23 點擊次數:705
  飲料生產線健康時代來臨,谷物飲品成發展趨勢
  “大健康”正成為國民熱議話題,全民養生時代也正改變國民的消費習慣。這對餐飲行業也有了更高的要求,飲品自然也不例外。
  從成分、制作手法到包裝都有了升級:“低糖”、“0卡”、“有機”到“零反式脂肪酸”制作工藝,促使飲料行業進入調整期,綠色健康類飲品逐漸占據消費優勢。
  谷物是重要的營養資源,其中含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、膳食纖維、維生素和微量元素。不同的谷物作物還有其獨特的功能性營養成分,例如燕麥中的β一葡聚糖具有降低血糖血脂、血清膽固醇、抗氧化等作用,對于預防由高血脂引起的心腦血管疾病,控制糖尿病,抗衰老等也有一定的效果。蕎麥中則含有其他谷類作物所沒有的蘆丁,可用于治療毛細血管的脆性和滲透性出血,降低血脂和膽固醇,抗菌防輻射。將谷物原料加工成飲品,不僅滿足人們對營養健康的需求,也增加了一種新的谷物食用途徑。相對于磨漿、煮粥等傳統的烹調方法制成的谷物飲品,谷物飲料具有較長的保質期,同時干凈衛生、飲用方便,可以替代牛奶、豆漿作為一種新的早餐飲品。
  谷物經過烘烤、磨漿、調配、均質后形成的濃漿飲品是一個復雜的熱力學體系,具有不穩定的特點。體系中既有蛋白質形成的膠體溶液,又有乳化脂肪形成的乳濁液,還有糖等形成的真溶液。這些成分之間較大的密度差是造成谷物飲品不穩定的主要原因,飲品加熱或長時間放置后易出現漂浮、分層、沉淀等問題。因此谷物飲品的zui大問題就是穩定性問題。影響谷物飲品穩定性的因素有很多:水質、分散相的成分和濃度、顆粒大小、電解質、pH、微生物等等,這些因素單獨和相互作用,共同影響了飲品的穩定性。

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